Weihnachtsbuffet 2010

Vorspeise

Geräucherte Barbarieentenbrust
auf Belugalinsensalat
 
Variation vom Wild mit Vogelbeerkompott

Cocktail von Flußkrebsen auf Tomatengelee

Mariniertes Hühnerbrüstchen mit Chicoree
und Quittendressing

Geräucherte Putenbrust mit Cassis Feigensalat

Sülzchen von Räucherfischen mit Nüsslisalat

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Suppen

Rinderconsommé mit Madaira
und Gemüsejulienne

Pastinakenschaumsuppe mit Schrimps

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Hauptspeisen

Glacierte Beiried mit Pilzen
und Erdäpfelgebäck

Filet vom Strohschwein im Kräutermantel
auf Ratatouille und cremiger Polenta

Lachsmittelstück mit cremigem
Lauchgemüse und Tarhonya

 Kürbis-Ingwersoufflé mit
Birnen-Nußchutney

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Dessert

Mandeleisbombe mit eingelegten Rumfrüchten

Gewürzkaffeemousse mit Zwergorangenragout

Zwetschkensülzchen mit Zimtschaum